窗外的北风开动呼啸，树叶一派片染上金黄，空气里飘来醉中逐月的寒意时，东说念主的本能就会驱使着咱们去寻找一种最原始的慰藉——繁荣昌盛的炖菜。在开阔炖菜里，如果说猪肉炖粉条是温婉的江南小调，那排骨炖大鹅完全算得上是粗糙的朔方战歌。

思要作念好这说念菜，食材的崭新度是灵魂。去菜市集时，尽量挑选那种散养的、肉质紧实的大鹅，半只就够了，粗浅三四斤的情状。让摊主赞理剁成大小均匀的块，别太小，否则炖深远会缩水。

排骨最佳选中排，带点脊骨的那种，肉质最是水灵。回到家，别急着下锅。把鹅块和排骨放进盆里，用净水浸泡至少一个小时，中间谨记换两三次水。能把肉里的血水泡出来，血水是腥味的源流，泡得越干净，炖出来的肉越香。

浸泡好的肉块，冷水下锅，加入几片姜和一大勺料酒，大火烧开。水开后，你会看到名义浮起一层灰褐色的浮沫，一定要用勺子耐烦性撇干净。

再煮个两三分钟，把肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。记着，千万不成用冷水冲洗，热肉遭受冷水，毛孔减弱，肉质就会变得紧绷，如何炖王人容易发柴，口感大打扣头。

接下来炒糖色，这然则让炖肉明后红亮、滋味甘醇的不传之秘。锅里放小数油，加入一小把冰糖，小火慢炒。看着冰糖在锅里徐徐溶化，从颗粒酿成液体，情态由白变黄，再由黄变红，凤凰彩票app泛起琥珀色的泡泡。

飞快倒入沥干水的鹅块和排骨，快速翻炒。让每一块肉王人均匀地裹上这层糖色，眨眼间，厨房里的香气就升华了，从单纯的肉腥味酿成了诱东说念主的焦糖肉香。

给肉块上好色，就不错加入灵魂伴侣——香料了。一大把葱段、几片厚姜、几瓣拍松的大蒜，还有干辣椒、八角、桂皮、香叶，一股脑儿倒进锅里，大火煸炒。

炒出香料的香味后，沿着锅边淋入一勺料酒，再加入适量的生抽、老抽和一勺提鲜的蚝油。这时辰，酱香、酒香、肉香夹杂在一说念，险些要把东说念主的魂儿王人勾走。

接着，倒入没过总共食材的滚水，这里再次强调，一定如果滚水！大火烧开后，转成小火，盖上锅盖，开动慢炖。如果用平日锅，至少要炖上一个半小时。

粗浅炖上一个小时后，肉依然基本软烂了，这时辰不错加入配菜。切块的土豆、胡萝卜，省略是泡发好的干豆角、粉条，王人是绝佳的采选。它们会像海绵相通，贪念地吸饱浓郁的汤汁，变得滋味十足。

确认口味加入适量的盐，转大火收汁。当汤汁变得浓稠，红亮亮地挂在肉块和配菜上，撒上一把翠绿的葱花，这说念色香味俱全的排骨炖大鹅，就不错恢弘出锅了。

看着那满满一锅，肉香扑鼻，汤汁浓郁，鹅肉酥烂脱骨，排骨软糯香滑，配菜吸足了精华。夹起一块鹅肉，轻轻一咬，肉汁在口腔里爆开，咸鲜中带着一点回甘，那口感，险些绝了。