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上海本帮菜，以浓油赤酱、咸中带甜为灵魂，是贩子烟火与细巧负责的完好意思和会；既有宴席硬菜，也有家常暖味，每一齐王人藏着老上海的味觉记念。

上海红烧肉（本帮灵魂）

本帮菜的“镇桌之宝”。精选三层带皮五花肉，冰糖炒出透亮红亮的糖色，加黄酒、生抽、姜片慢炖两小时，终末大火收汁至酱汁浓稠挂肉。光辉红亮如琥珀，肥而不腻、瘦而不柴，进口即化，甜咸比例恰到克己，是节庆团圆饭的必备硬菜。

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响油鳝丝（声味双绝）

听觉与味觉的双重盛宴。鲜嫩鳝鱼现杀去骨切丝，大火快炒至断生，铺姜丝、葱花、蒜末，滚热热油一浇，“滋啦”一声香气瞬息迸发，再撒白胡椒粉点睛。鳝丝滑嫩弹牙，蒜香、酱香交汇，鲜辣不燥，是沪上春夏令的时令好菜。

草头圈子（荤素绝配）

圈子是猪直肠，草头是苜蓿苗，一荤一素、一浓一鲜。圈子先卤至酥烂软糯，草头快炒保捏碧绿脆嫩；圈子肥润不腥，草头吸满油脂香，进口是荤香与清鲜的完好意思均衡，是老饕才懂的纯正风范。

八宝鸭（宴席压轴）

整鸭开背去骨，填入糯米、火腿、香菇、笋丁、莲子等“八宝”馅料，封口蒸制数小时。鸭肉酥烂脱骨，糯米吸饱鸭油与馅料的鲜香，软糯入味；出笼浇上原卤勾的芡，造型迷漫，凤凰彩票welcome满堂生香，是传统婚宴、寿宴的压轴大菜。

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腌笃鲜（春日鲜醇）

上海东谈主的“春味高汤”。咸肉、鲜五花肉、春笋同炖，汤色渐成乳白。咸肉提鲜、鲜肉增浓、春笋脆嫩，汤头甘醇清甜，不油不腻，一口下去尽是春天的簇新与温润，是江南春季最调治的汤品。

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油爆虾（酥嫩鲜甜）

晴明前后的太湖青虾最好。河虾高温速炸至虾壳酥脆、虾肉弹嫩，快速裹上由酱油、冰糖、黄酒调的薄芡。虾壳薄脆可成功嚼，虾肉鲜甜弹牙，甜咸适口，寓意“红红火火”，是家常请客的祥瑞菜。

四喜烤麸（素食浓味）

素席里的浓醇担当。烤麸焯水挤干，与木耳、香菇、花生米一同红烧，生抽提鲜、冰糖增甜、八角桂皮少量增香。烤麸吸满酱汁，口感软糯有嚼劲，咸中带甜，汁水丰盈，既是大除夜饭冷盘，亦然佐酒下饭的家常可口。

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白斩鸡（冷盘王者）

本帮冷菜的“头牌”。采取三黄鸡，隔水慢蒸至断生，立即冰水冷却，皮弹肉嫩、皮黄肉白。蘸料是灵魂：生抽、香油、姜末、少量白糖，鲜而不腻，超过鸡肉的原汁原味，线路开胃，是上海东谈主家餐桌的标配冷盘。

结语

本帮菜不啻浓油赤酱，也有腌笃鲜、白斩鸡的清鲜文明；它是上海开埠以来各地风范和会的居品，更是这座城市贩子生涯的味觉缩影。来上海，不妨逐样尝遍这些经典，在一口浓醇、一点鲜甜里，读懂简直的上海滋味。

发布于：福建省